Une entrée sympa pour les fêtes ou autre que l’on peut faire la veille car la terrine doit être bien refroidie pour la démouler.
Il faut
1 filet de saumon frais sans peau et sans arêtes de 500g environ, 4 belles tranches de saumon fumé, 2 œufs, 30cl de crème fraiche épaisse, de la ciboulette, 25g de beurre, des baies roses, sel et poivre.
Faire cuire le saumon frais une dizaine de minutes au court-bouillon.
Préchauffer le four à 180°
Couper les tranches de saumon fumé grossièrement en morceaux et les mettre dans un saladier, ajouter le saumon cuit, émietté, puis la ciboulette ciselée et les baies roses concassées. Fouetter la crème fraiche avec les œufs, saler et poivrer et mélanger au saumon.
Beurrer un plat à cake et remplir avec la préparation de saumon. Déposer dans un bain-marie, couvrir l’ensemble de papier alu et cuire 45 mn.
Laisser refroidir à température ambiante et mettre au frigo pour une heure ou deux.
Démouler avant de servir avec une sauce composée de fromage blanc, de citron et de ciboulette, salée et poivrée.