Profitons de ce week-end pour acheter nos coquilles Saint Jacques ! Achetez- les déjà épluchées au
bateau ! Moi, j’enlève le corail car mon époux y est allergique, je ne garde que les noix. C’est facile à
faire, il suffit avec un petit couteau de couper pour l’enlever la pellicule qui entoure la noix et le
corail part avec. Je prévois3 ou 4 noix par personne selon la grosseur. Sachant qu’il y a entre 5 et 7
coquilles au kg, cela vous aidera à prévoir votre budget. Elles sont bien moins chères sur le port,
bien-sûr ! Si vous n’en avez pas demandez que l’on vous donne quelques coquilles vides pour la
présentation.
Voici deux recettes simples pour les cuisiner :
Saint Jacques au beurre d’ail :
Pour 4 personnes : 12 noix de Saint Jacques
Un peu d’huile
Un rouleau de beurre /persil/ail acheté tout prêt au rayon surgelé (mais vous pouvez le préparer
vous-même si vous préférez)
Un peu de chapelure
Sel, poivre
Colorer rapidement les noix de Saint Jacques dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile. Puis
les disposer dans les coquilles, saupoudrer d’un peu de chapelure et déposer une noix de
beurre /ail/persil.
Passer au four à 180° juste avant de passer à table, le temps que le beurre frémisse dans les coquilles
et servir sans attendre.
Saint Jacques à la crème de chou-fleur :
Pour 4 personnes : 12 noix de St Jacques
Un peu d’huile ou de beurre
Un petit chou-fleur
1 petite brique de crème
Sel, poivre
Faire cuire un chou-fleur et en mixer une partie avec une brique de crème liquide. Saler et poivrer.
Cuire rapidement à feu vif vos Saint Jacques des deux côtés dans un peu d’huile ou de beurre. Saler
et poivrer.
Verser un peu de crème de chou-fleur dans le fond de vos assiettes creuses et déposer vos Saint
Jacques poêlées au centre.