Il faut : 4 citrons bio, un pot de filet de thon à l’huile d’olive, 100gr de ricotta, 3 cuillères à soupe de mayonnaise, une gousse d’ail hachée, 4 œufs durs, 1 gros cornichon russe en petits morceaux, quelques brins de ciboulette, de coriandre (ou persil plat), 2 feuilles de basilic, 4 olives (celles que vous préférez), sel, piment d’Espelette, poivre.
Égaliser le fond d’un citron pour qu’il tienne debout. Couper un chapeau à l’autre extrémité. Vider les citrons sans les percer et récupérer le jus.
Dans un bol, émietter le filet de thon bien égoutté, ajouter les œufs durs écalés et coupés en petits morceaux, le cornichon, l’ail, toutes les herbes coupées finement aux ciseaux. Ajouter la ricotta, la mayonnaise, le sel, le piment d’Espelette et le poivre (plus ou moins selon votre goût).
Remplir les citrons avec la préparation, décorer avec les olives coupées en deux.
Mettre au frais avant de servir.