C’est l’hiver, profitons-en pour concocter tous ces petits plats qui cuisent longuement au coin du feu pendant que l’on bouquine devant la cheminée ou près de son radiateur favori.
Il faut du veau : un morceau de tendron et un morceau moins gras par personne
Une carotte, un poireau par personne
Crème fraîche épaisse 5 ou 6 cuillères à soupe selon le nombre de convives
Environ 25 gr de riz basmati par personne (100grs pour 4)
Un oignon épluché et piqué de 3 clous de girofle
2 cuillères à soupe de fond de veau
2 jaunes d’oeuf
1 cuillère à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine
½ cuillère à soupe de citron
Sel, poivre
Thym, laurier
Dans un grand faitout mettre la viande et la couvrir d’eau froide, ajouter l’oignon piqué, le thym, le laurier.
Porter à frémissement et écumer si nécessaire. Au bout d’une heure ajouter tous les légumes épluchés et laisser cuire encore une demi-heure.
Prélever un livre de l’eau de cuisson de la viande pour cuire le riz selon le mode d’emploi. Si nécessaire remettre de l’eau dans le faitout pour continuer la cuisson, saler et poivrer.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre et ajouter d’un coup la farine et mélanger soigneusement pour éviter les grumeaux, mouiller avec l’eau du faitout dans laquelle vous avez mélangé le fond de veau. Quand la sauce a bien épaissi saler et poivrer et ajouter les deux jaunes d’œuf en mélangeant vivement, puis la crème fraîche et enfin le filet de ciron.
Mettre le riz égoutté au fond d’un grand plat avec un peu de sauce, répartir dessus la viande et les légumes et servir la sauce à part.