Un délice, vos enfants vont adorer. Moi, j’ai découvert ce gâteau quand je suis allée travailler au Canada (en Acadie), il était traditionnellement recouvert d’une couche de fondant bleu mais vraiment très bleu. Je ne sais pas si c’est toujours le cas.
Il faut : environ 300gr de carottes, (important choisir des carottes nouvelles bien fraiches), 200gr de farine, 200gr de sucre en poudre, un sachet de levure, 80gr de beurre fondu et 3 œufs. 3 grosses cuillères de sucre glace, un peu de jus de citron.

Faire chauffer le four à 180°
Éplucher soigneusement les carottes et les couper en morceaux, les mettre dans le hachoir (celui à fines herbes fait l’affaire), il faut que les carottes soient très finement hachées. Les mettre dans un saladier avec le sucre, la farine et la levure, mélanger le tout, ajouter les œufs, bien mélanger encore et ajouter le beurre fondu (je le fais fondre dans un bol au micro-onde), bien mélanger et verser dans un moule beurré ( moi, j’ai choisi celui du savarin, je trouve que c’est joli). Mettre au four pour environ 45mn (vérifier la cuisson, si vous utilisez un moule en couronne comme le mien la cuisson risque d’être un peu plus courte).
Sortir du four et démouler sur un plat.
Dans un bol, mettre le sucre glace et ajouter du jus de citron jusqu’à avoir une pâte épaisse. Répartir sur le dessus du gâteau. Vous pouvez attendre que le gâteau soit refroidi et mettre une plus grosse couche de fondant et même colorer le fondant avec quelques gouttes de colorant alimentaire.